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川菜菜谱大全带图片 香辣可口的川菜做法大全

  喜欢吃川菜吗?反正别看小编是南方人,但特别爱吃川菜,刚开始迷恋上川菜的时候经常跑到饭店去吃,时间久了就想着自己在家动手做了,做多了也能做出香辣可口的川菜,今天做菜网小编就介绍一些川菜家常菜谱,图文并茂,做法写的非常详细,保你也不用去饭店就能吃到香辣可口的川菜。

  一、水煮肉片

  食材主料:里脊肉500g、白菜300g、食用油适量、盐适量、鸡蛋清1个、生粉10g、白糖1勺、郫县豆瓣酱3勺、火锅底料2勺、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1根、花椒30粒、干红辣椒10g、小葱3颗、生抽适量

  步骤

  1.里脊肉一块洗净,白菜一颗备用。

  2.大葱斜切段,生姜切小片,大蒜剁蒜粒,小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土,厨房纸擦干水分。

  3.郫县豆瓣酱3勺,火锅底料2勺备用

  4.白菜洗净后根部斜切薄片,叶子部分用手撕碎。

  5.里脊肉去筋膜,切薄片,放入一个鸡蛋清,生粉,盐,带一次性手套抓匀,腌制10分钟左右。

  6.热锅放油,入花椒,干红辣椒,小火炒制。

  7.炒至花椒,辣椒变深色,立马盛出备用。

  8.花椒油里放少许葱花煸出香气,先入白菜帮翻炒片刻,加入少量多的盐调味

  9.再入白菜叶翻炒至软

  10.将白菜盛入稍大点的容器待用。

  11.锅中放少量油,入豆瓣酱,火锅底料,小火炒至出红油

  12.入生姜片,蒜片,大葱段炒香

  13.加入适量清水,放入白糖,中和下味道

  14.趁水没开的空档,将炸好的花椒,红辣椒,放入之前切好的蒜粒,一起剁碎备用。

  15.水开后,将腌好的肉片,逐片下入锅中。

  16.煮至肉片变白,倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

  17.将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。

  18.另起一锅,入食用油,烧至冒烟。

  19.将热油浇在花椒等碎上,撒入白芝麻和小葱节

  20.成品完成。

  21.盛一碗米饭,大口大口,豪爽的开始享用吧

  小贴士

  1.猪肉选择里脊肉,口感较好。

  2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜。

  3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。

  4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。

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