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虾皮豆腐的做法

虾皮豆腐是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。虾皮豆腐样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

虾皮豆腐食材介绍

老豆腐(1块) 猪肉泥(1坨) 郫县豆瓣酱(1小勺) 老抽(适量) 生抽(少许) 白胡椒粉(少许)

虾皮豆腐的做法步骤:

1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。

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2.准备好猪肉泥一份,最好是有肥有瘦的五花肉那种。

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3.一小勺郫县豆瓣酱。

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4.将豆腐沥干水分,切成厚块。

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5.平底锅内加入适量食用油,油热后,将豆腐块放入锅内,用中火煎制。

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6.大约煎4分钟左右,一面煎成金黄色,翻面。

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7.待两面都呈金黄色后盛起来。

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8.锅中留有底油,煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放,这次只放了生姜片,问题不大。

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9.放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。

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10.加入郫县豆瓣酱,转小火煸炒。

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11.煸炒数分钟后,郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。

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12.加入适量清水,清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽,少许生抽和少许料酒烧开。再转小火,熬煮五分钟。

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13.放入豆腐中火炖煮五分钟左右。

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14.撒入虾皮,翻炒均匀,汤汁如果多的话,可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多,不勾芡,也没问题。

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15.撒上少许白胡椒粉和花椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。

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16.装盘后,撒上香菜末,就可以美美的开吃了。

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小贴士

豆腐需要煎制,用老豆腐比较合适。
煎豆腐时,用中火煎制比较合适,煎制过程中不要随意翻动豆腐,以免破碎,待一面金黄后再翻面。
这道菜我没有用到盐,完全取决于郫县豆瓣酱的用量,一块老豆腐,使用一小勺郫县豆瓣酱足矣,勺子是吃饭的勺子。郫县豆瓣酱不要加多了,淡点可以加盐,咸了就不好办了。
老抽主要是上色,生抽主要是提鲜,这个量自己把握。
汤汁需要熬煮一下,目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。