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酸菜白肉的做法大全

脆嫩咸酸,肥而不腻的酸菜白肉火锅怎么做?

酸菜白肉火锅的材料:酸白菜1000g、带皮猪五花肉1500g。 水发金钩50g、活螃蟹2只,水粉丝500g、京冬菜50g、鸡汤2000g。咸香菜15g、咸韭菜15g、绍酒25g、花椒水(用花椒5g加水250g熬制)15g、味精3g、精盐10g、香菜末25g、腐乳15g、芝麻酱25g、g蒜酱6g、红椒油10g、卤虾油10g、咸酒菜花15g、酱油15g、米醋15g。

酸菜白肉的做法大全

1.将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面

2.然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。

3.将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。

4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000g,水粉丝500g、水发金钩50g,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。

5.烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。

6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。

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