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开胃蒸凤爪的家常做法

  广式早茶,一笼凤爪一壶茶,都是老广经典早茶。如果不在广州,又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛,肉嫩香滑,入口即溶,满口留香,美味诱人。

  一、食材

  1.食材:鸡爪500克

  2.辅料:红辣椒2个、葱20克、蒜10克、豆豉20克、耗油5ml、生抽5ml、料酒2ml、生姜3克、盐5克、油10ml、八角1个、香叶2片

  二、步骤

  1.鸡爪洗净,去指甲;

  2.清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;

  3.捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;

  4.热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。

  5.炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。

  6.浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;

  7.拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。

  8.隔水蒸12分钟即可。

  三、小贴士

  1.鸡爪要去指甲;

  2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;

  3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;

  4.不吃辣椒的可以不放。

  成品图1

  成品图2

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