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自磨糙米浆桂花白糖糕

材料

(8寸蒸笼的白糖糕)

300克糙米 (Basmati或泰国香米)

180克白糖

水适量

1 tsp 酵母 (或80克酒酿)

1 tbsp 桂花

注:如果要用粘米粉的话,就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。

做法

首先把糙米洗干净,泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

第二天把泡好的米过滤加入清水,用称子称750克。少了加水,多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆,一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

然后在相同的搅拌机内,加入180克白糖,搅拌均匀,倒入一个可微波的容器里,用微波炉快速糊化米浆。

注:各家微波炉功率不一样,如果加热4次30秒后米糊仍然太稀,可以再加热30秒,一直到米浆糊化为止。冷却备用。

另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开,让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里,搅拌均匀。

盖上保鲜膜,摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了),发酵4-6个小时(天气凉的话,酌量加1-2个小时。)

注:如果用酒酿发酵,就把酒酿加入冷却的米糊里,摆到温暖的地方,发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

一直要发酵至米糊表面出现泡泡,带有微微的酸味为止。

注:如果米糊过酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花,拌匀,然后把一块蒸笼布打湿,铺在一个竹笼上,倒入米糊,放置一边15分钟。

这个时候可以准备蒸笼,把水煮开。

滚水大火蒸30分钟,间中不可开盖。

注:记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子,防蒸汽回流,如果没有竹盖子,可在蒸锅上加一块干净的布,然后再加盖。

注:白糖糕要完全冷却才可以切块,切的时候把刀沾冷水,才容易切得好看。