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空前最大阵容的杂粮面包

材料

soaker:

面包粉:2 ounces

玉米粉:2 ounces

燕麦:2 ounces

煮熟的糙米:1.5 ounces

黑麦粉:0.25 ounces

亚麻籽:0.25 ounces

盐:1/2 teaspoon

酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)Biga:

面包粉:8 ounces

酵母:1/4 teaspoon

水:5 ounces

soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5

ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.

做法

soaker:

面包粉:2 ounces

玉米粉:2 ounces

燕麦:2 ounces

煮熟的糙米:1.5 ounces

黑麦粉:0.25 ounces

亚麻籽:0.25 ounces

盐:1/2 teaspoon

酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)

第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。

Biga:

面包粉:8 ounces

酵母:1/4 teaspoon

水:5 ounces

这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来,散掉冷气。

第二天准备材料:

soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.

将这些材料混合一起,揉成面团。面团如果太湿了,可以加点全麦粉。

第一次发酵,发酵至1 1/2倍大。然后整形。

第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱425F。在放入面团的时候,要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到350F。烤20分钟,然后旋转180度,接着烤20分钟。直到内部温度195F,外部金黄色就好了。冷却一个小时。