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汤种菠萝包

菜谱做法:

汤种菠萝包的做法图解1

1.将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火,边搅拌边小火加热至浓稠,蛋抽划过能留下痕迹即可,立即离火,搅拌均匀后冷却到室温,覆上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,过夜最好。(有些食谱说汤种要65度最好,可是并不是每个人都要拿着温度计去测量,而且也不必要,只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行,注意不要太干——这是我的经验)。

汤种菠萝包的做法图解2

2.1打至面团成团后,停机检查面团硬度,适量加入剩余的牛奶,如果还是偏硬,也可以再加些牛奶;

汤种菠萝包的做法图解3

3.2将除了黄油意外的所有面团材料:高筋面粉210g,低筋面粉56g,细砂糖42g,盐1/2小勺,速发酵母粉6g,全蛋30g,全部汤种,牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸,牛奶不要全部加入,留1/4调整面团硬度;

汤种菠萝包的做法图解4

4.121继续打面团至面团表面光滑;

汤种菠萝包的做法图解5

5.212继续打面团至拉起面团不会扯断,停机加入软化至室温的黄油;

汤种菠萝包的做法图解6

6.停机检查面团筋度,能够拉成薄膜即可。