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清蒸手工狮子头

菜谱做法:

清蒸手工狮子头的做法图解1

1.准备好主料:猪腿肉。

清蒸手工狮子头的做法图解2

2.12准备好配料:马蹄、葱、姜。

清蒸手工狮子头的做法图解3

3.21马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

清蒸手工狮子头的做法图解4

4.121把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。

清蒸手工狮子头的做法图解5

5.2121大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。

清蒸手工狮子头的做法图解6

6.先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

清蒸手工狮子头的做法图解7

7.加入肥肉丁。

清蒸手工狮子头的做法图解8

8.剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)

清蒸手工狮子头的做法图解9

9.加入马蹄丁、葱姜末。

清蒸手工狮子头的做法图解10

10.稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)

清蒸手工狮子头的做法图解11

11.把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)

清蒸手工狮子头的做法图解12

12.取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)

清蒸手工狮子头的做法图解13

13.依次做好所有的狮子头,我做了2盘。

清蒸手工狮子头的做法图解14

14.做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)

清蒸手工狮子头的做法图解15

15.蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。

清蒸手工狮子头的做法图解16

16.把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸)

清蒸手工狮子头的做法图解17

17.把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。