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清炖豆腐狮子头

菜谱做法:

清炖豆腐狮子头的做法图解1

1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

清炖豆腐狮子头的做法图解2

2.121蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

清炖豆腐狮子头的做法图解3

3.212蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

清炖豆腐狮子头的做法图解4

4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

清炖豆腐狮子头的做法图解5

5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

清炖豆腐狮子头的做法图解6

6.12打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

清炖豆腐狮子头的做法图解7

7.21最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

清炖豆腐狮子头的做法图解8

8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

清炖豆腐狮子头的做法图解9

9.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;

清炖豆腐狮子头的做法图解10

10.抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

清炖豆腐狮子头的做法图解11

11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

清炖豆腐狮子头的做法图解12

12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

清炖豆腐狮子头的做法图解13

13.盛出丸子,放进容器;

清炖豆腐狮子头的做法图解14

14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;

清炖豆腐狮子头的做法图解15

15.摆上青菜,浇上汤汁;

清炖豆腐狮子头的做法图解16

16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。