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日式米糠腌菜

渍物之于日本,就如泡菜之于韩国。糠渍是最具日本特色的一种腌菜,它既保留了蔬菜原味,又融入了米糠发酵后形成的各种营养物质。米糠腌菜不但含有丰富的植物性乳酸菌,腌渍过程中,米糠里的维生素也会渗透进食材,所以腌成的酱菜有很好的调整胃肠道、提升免疫力的作用。日剧《凪的新生活》(风平浪静的闲暇)里女主凪有一个外婆的外婆传下来的糠床很令我心动,我也想要有一个可以传给外孙的糠床😍

材料:米糠:1500克,木鱼花:20克,盐:195克,水:1500克

干锅炒熟米糠

日式米糠腌菜的做法 步骤1

炒至颜色变深即可

日式米糠腌菜的做法 步骤2

水中加入盐,煮沸后加入木鱼花

日式米糠腌菜的做法 步骤3

用漏勺捞出木鱼花

日式米糠腌菜的做法 步骤4

放凉

日式米糠腌菜的做法 步骤5

将木鱼花盐水拌入米糠中,用手捏抓可成团

日式米糠腌菜的做法 步骤6

可以同时拌入大蒜、干昆布、干辣椒以及铁器

日式米糠腌菜的做法 步骤7

全部埋入,按平表面

日式米糠腌菜的做法 步骤8

再埋入蔬菜的边角料

日式米糠腌菜的做法 步骤9

每天翻拌一次,夏天翻二次,更换蔬菜边角料。5天后糠床就可以腌菜。

日式米糠腌菜的做法 步骤10

糖床成熟后就可埋入想腌渍的蔬菜了。胡萝卜洗净擦干水份直接埋入、按口味腌渍大约2-3天;黄瓜洗净后抹一点盐再埋,一天就行了;萝卜看大小切块、通风处吹一二天水份蒸发一些后再腌,二天左右;茄子用盐搓一下,变软后再腌。

日式米糠腌菜的做法 步骤11

取出腌好的菜,洗掉表面的米糠,擦干水份,切片就可以吃了。