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免揉无糖无油核桃葡萄干面包

这个面包是昨天无糖无油面包的升级版(见前一个菜谱),因为我改了面粉品牌,减少了面粉占比,减少了干酵母,增加了核桃和葡萄干,同时改了烤的方法。我准备多开发一些懒人面包了。
另外,这种高温烤的面包,皮脆硬,其实不太符合国人口味,如果喜欢皮软一点,除了加盖,还可以考虑降低烤的温度到220,不能太多,水分很大,降太低了,烤不好。也不能用延长时间来补温度不足,烤太久皮更干。出炉立刻在表面涂黄油可以提高柔软度,但面包表面就不能涂蛋液放芝麻。plus,涂蛋液也是会让皮比较硬的。
等我吃完这个,试试做一个Q弹绵柔的免揉。

材料:高筋面粉:150克,水:110克,干酵母:1/2茶匙,盐:1/2茶匙

用了法式面包粉。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤1

110克温水和1/2茶匙干酵母调匀。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤2

加入150克面粉,15克核桃碎,15克酒浸葡萄干,1/2茶匙盐,用勺子搅拌均匀即可。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤3

盖上盖子,留一点缝,发酵。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤4

两小时后,已经发很大,时间太晚,就换了个大钢盆,包上保鲜膜进冰箱冷藏了,冷藏温度1度。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤5

早上取出来,没有揉,移到法棍模里,开了烤箱的发酵功能,35度,35分钟。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤6

烤箱230度预热,预热完成后面粉筛撒干粉,用剪刀煎几刀,这一步必须做完立刻进烤箱,不然发起来,剪的痕迹会模糊。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤7

我把烘焙纸松松的盖上了,剩8分钟的时候打开的。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤8

和500毫升农夫山泉的大小对比图。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤9

放凉切片,涂了芥末酸黄瓜酱,外皮脆,内部柔软多孔。面包出炉后,放凉一点切,让内部水分均匀吸收。

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法 步骤10