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芝麻、抹茶蛋卷

天天被敏同学勾引,
忍受不了的时候,
终于决定下手,
买了蛋卷模具,
开启🔛我的美味之旅。

材料:黄油:240克,海盐:4克,细砂糖:210克,全蛋:350克(约7个),低粉:210克,奶粉:25克,熟黑芝麻:适量,抹茶粉:8克

准备材料,面粉过筛。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤1

细砂糖、海盐、黄油(冰箱冷藏取出直接用)入主锅2分钟速度3微打发,中间停下来刮一下。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤2

打好的黄油状态如图。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤3

加入一半鸡蛋,30秒速度4混合,由于蛋液较多,基本会分离,不用担心。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤4

加入面粉30秒速度3混合。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤5

加入剩下的鸡蛋液,30秒速度3混合,中间停下来刮下。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤6

混合好之后的面糊,倒出500克。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤7

抹茶粉过筛入主锅。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤8

30秒速度3混合,中间停下来拌下。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤9

倒出抹茶面糊,粘在刀头上面的面糊如何取出,教你们一个小技巧,5秒速度7,面糊就都甩出来了。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤10

倒出面糊备用,原味面糊放入黑芝麻,刮刀拌匀。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤11

开始预热模具,我电磁炉400w预热8分钟左右,或者用温度计看温度到180度。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤12

用甜品勺,每次浅浅一勺;倒在模具中间,合上模具,捏紧扣上扣子,此时会有大量蒸汽冒出(因为让面糊里的液体蒸发、面糊压的非常簿,才能得到酥松口感),中间可以翻面,上色会更均匀。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤13

看到蒸汽没了,可以打开看下,如上图就可以卷了(如果还有点半透明状态,合上继续烤一会)

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤14

制作时全程带手套,铲刀铲下,将面饼贴着卷棒,均匀使力,由下往上向内卷起,稍后取下卷棒上的蛋卷(做法见第13步骤中视频);卷的时候速度要快(如果慢了,饼皮会烤干,脆了就卷不起来了)。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤15

做好的蛋卷,放冷却架冷却,一定等冷透再放密封盒保存。

芝麻、抹茶蛋卷的做法 步骤16