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无油无糖免揉版全麦欧包

材料:高筋面粉/风筝牌:150克,全麦面粉/鲍勃红磨坊:100克,燕麦/鲍勃红磨坊:25克,酵母/安琪金装即发干酵母:3克,水:230克,烤箱:长帝CRTF42W

混合原材料:所有原料加入搅拌盆搅拌至无干粉,面团呈现高粘性,盖上布静置发酵30分钟;

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30分钟后检测面团是否有起筋度,效果如上

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将面团从旁边拉起向面团中心折叠,操作一圈后继续静置30分钟,重复折叠共计4次;

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在发酵篮内均匀的撒上高筋面粉避免面团粘住篮子,面团收口朝下放入发酵篮

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于室温下发酵至2倍大

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烘烤:烤箱提前预热到230度,通过发酵篮倒扣的方式将发酵好的面团放置在油面纸上,此时可以选择在面团表面划自己喜欢的花纹(我选择了最简单的十字花纹),烤箱内加入一碟水,230度下烘烤30分钟至表面呈褐色即可

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正面效果

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斜切面

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正面照

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自制tapas

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