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红心火龙果软欧包

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材料:高筋粉:1000克,白砂糖:60克,红心火龙果:300克,水:400克,鲜酵母:30克,葡萄种:200克,烫面:100克,盐:12克,黄油:30克,红曲粉:5克(防止氧化掉色)

全家福一张  火龙果打碎,高粉 糖盐混合在一起(你没有看错,确实先放盐,为了让面团更紧实)水酵母化开,没有鲜酵母就用干酵母 比例3:1。黄油软化备用。老师怎么样养葡萄种鸭?啥是烫面鸭?前面的菜谱有有有,真有,特详细。

红心火龙果软欧包的做法 步骤1

干性材料搅拌均匀,加入火龙果,加入水,留出一部分作为后加水,调节面团软硬度。

红心火龙果软欧包的做法 步骤2

慢速搅拌均匀,加入葡萄种烫面,继续慢速搅拌均匀,搅拌均匀后,切换快速打面

红心火龙果软欧包的做法 步骤3

快速打至9成,加入黄油,慢速搅拌均匀

红心火龙果软欧包的做法 步骤4

打至完全扩展,出缸,面温控制在26-28度之间。放入烤盘后,翻面一次。室温(26)发酵30分钟,土豪朋友可以选择进入发酵箱发酵。发酵温度28湿度70

红心火龙果软欧包的做法 步骤5

发酵三十分钟后,翻面一次。如图所示,轻轻的排气。继续发酵20-25分钟左右

红心火龙果软欧包的做法 步骤6

发酵25分钟后,用手粘面粉 在面团中央戳一个洞,缓慢回弹就可以分割了。这时候就会有朋友提问了  为什么你不拍个视频给我康康什么是缓慢回弹?嗯。。。我给忘了,对我忘了。别问,问就是没有!(理直气壮)

红心火龙果软欧包的做法 步骤7

分割成150克面团。手法如图所示,轻轻的拍,不要弄得特别紧。不利于松弛成型,最后松弛15分钟 用保鲜膜盖上防止风干表皮。

红心火龙果软欧包的做法 步骤8

松弛结束后 根据视频手法来 挤上奶酪酱

红心火龙果软欧包的做法 步骤9

轻轻叠压,手上不能有太多粉,不然底部不能粘合。

红心火龙果软欧包的做法 步骤10

搓长以后,把一头卷起来,不能卷的太紧。然后去发酵,发酵温度32 湿度70 时间30分钟左右

红心火龙果软欧包的做法 步骤11

发酵35分钟后,用手按侧边 缓慢回弹,就可以烘烤,记得进炉子喷蒸汽,上火205 下火170 时间12分钟左右。没有蒸汽的朋友们 可以选择喷水壶喷点水在烤箱里,面包进去烤之前 也喷点 ,就算没有蒸汽 起码也给了欧包尊严。

红心火龙果软欧包的做法 步骤12

出炉

红心火龙果软欧包的做法 步骤13