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「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)

配方参考自吉川文子老师,个人根据实践情况进行了一些加减调整。

材料:「蛋黄(60克左右大鸡蛋):2个,糖(蛋黄)」:40克,蜂蜜:10克,玉米油:60克,原味酸奶:30克,低粉:120克,泡打粉:3克,「蛋白:2个,糖(蛋白)」:30克

两个鸡蛋分离。蛋白盆放入冰箱冷冻室。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤1

蛋黄加入糖

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤2

打发至膨胀发白

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤3

加入蜂蜜,搅拌均匀

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤4

玉米油加热30秒,倒入盆中,快速搅打

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤5

直到明显变粘稠,达到乳化状态。乳化的程度决定蛋糕的细腻度,以及蛋奶香是否浓郁。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤6

手动快速搅打一会儿,能产生这样的粘稠拉丝状态。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤7

倒入酸奶

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤8

搅拌均匀

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤9

面粉提前称量好,过筛

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倒入盆中

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤11

用压拌的手法混合均匀。不要画圈,避免起筋。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤12

从冰箱取出蛋白盆,加入柠檬汁和糖。同时烤箱预热180度。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤13

用电动搅拌器打发至干性发泡状态,即提起打蛋头呈现小尖角。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤14

将1/3蛋白霜加入面糊中,用抄底翻拌的手法,混合均匀。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤15

剩下一半面粉,剩余2/3的蛋白霜,分多次加入面糊中。每加入一次,都要翻拌均匀。

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混合完成,蛋糕糊✓

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤17

倒入磅蛋糕模具中。放进烤箱,上下火180度,烘烤30分钟。

注:磅蛋糕模具尽量使用大号的。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤18

出炉后,晾至常温,切片食用。

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法 步骤19

蛋奶香味浓郁,细腻松软,香甜可口~

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