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超完美配比的泡芙面糊&churros吉事果面糊(1个配方2种点心)

此配方是我法国老师一直使用的配方,比例堪称完美,味道超赞!泡芙皮刚烤出来的时候无需任何夹馅就可以一口一个吃的停不下来。同一个配方用来做churros味道好到飞起!是我吃过的最好吃的churros没有之一……

材料:水:125克,牛奶:125克,盐:2.5克,细砂糖:2.5克,黄油:125克,中筋面粉:150克,鸡蛋:250克,churros吉事果蘸料,肉桂粉:适量,细砂糖:适量,食用油(油炸用):适量,牛巧或黑巧:100克,淡奶油:100克,巴旦木碎:适量

将水、奶、盐、糖、黄油放入锅中一起小火煮至沸腾后迅速离火,在锅中筛入面粉搅拌至如图无干粉结块

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将搅拌均匀的面糊再回火继续加热,加热的时候全程小火,且不停用刮刀或搅拌棒迅速搅面条糊至锅底结一层薄薄的皮,如图这个时候就可以离火了

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将面糊倒入厨师机用片桨搅打降温至看不到热气从缸内冒出

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缸内面糊测温大概降温至40读左右就可以进行下一步

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少量多次的加入蛋液,每次加入后,待面糊和蛋液完全融合后再加下一次蛋液,直到加完

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加完最后一点蛋液后继续搅打至完全融合就可以停止搅拌

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由于面粉的吸水度会有不同,搅拌好的面糊需要用片桨测试面糊状态。将片桨在缸中搅拌两圈确认挂满面糊后提起,此时片桨下端出现倒三角形面糊,且可以像飘带一样,面糊会装往下断断续续滴落并拉扯出薄膜状面糊,这样的状态就完美了。(如果提起片桨不出现倒三角且不滴落说明面糊太稠,如果提起时面糊不断稀稀拉拉往下流动说明太稀)

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注意⚠重要的事情说三遍!️搅打好的泡芙面糊不要不要不要马上入烤箱烘烤!面糊一定要用容器装好,用保鲜膜贴面贴面贴面盖好入冰箱冷藏6-8小时后再操作下一步烘烤

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我用的上火185度,下火165度,烤盘放置烤箱的中下层,烘烤25-30分钟。(具体温度和时长一定要根据自己烤箱的实际情况进行微调,时刻观察泡芙皮膨胀和上色的速度而减少或增加时长)

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我用的三能SN7151的裱花嘴。泡芙面糊不一定非要挤成长条形(闪电泡芙),也可以用圆口裱花嘴挤成圆形

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成品泡芙应该是这个样子

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之后会出新的配方教小伙伴制作超细腻顺滑、奶香浓郁的法式香草吉士酱夹馅。(之后会将链接贴到此处)

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这是后来补图的圆形泡芙,我喜欢小个圆泡芙,一口就能吃下一个的尺寸,我又叫它们“一口坨”😄

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以  下  是  第  二  部  份 :                                                              西班牙油条:Churros吉事果的制作

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同一个面糊,用小一点的多齿裱花嘴裱成细长条或圆圈,或其他你喜欢的任何形状。将裱好的面糊放入冷冻柜冻硬(冻柜放置两个小时)

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待油温升至170度-180度,将冻硬的面糊条放入油锅开始炸

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炸制过程中需要两面交替翻滚确保360度均匀上色

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炸制金黄,外壳酥脆就可以出锅啦。按自己口味撒上肉桂粉和细砂糖就可以开搓啦😋喜欢糖粉的也可以用糖粉代替。我比较喜欢细砂糖咯吱咯吱的口感😄

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有时间的还可以做一个巧克力甘纳许蘸酱。巧克力和淡奶油一比一的比例融合再放入坚果碎搅匀就好了

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