您所在的位置:88菜谱 >> 烘焙 >> 面包做法

紫薯牛奶吐司

紫薯粉这颜色真的是太喜欢了!!!

材料:高筋面粉:250克,酵母粉:3克,黄油:20克,鸡蛋:1个,盐:3克,紫薯粉:15克,白砂糖:30克,纯牛奶:110克(±10或±20)

称好所有材料放一旁备用

紫薯牛奶吐司的做法 步骤1

紫薯粉提前倒入面粉里,然后用筷子或勺子搅拌几下,使紫薯粉和面粉混合在一起,然后在把他们过筛到一个干净无水无油的盆子里

紫薯牛奶吐司的做法 步骤2

这是过筛好后的紫薯粉➕面粉,放一旁备用

紫薯牛奶吐司的做法 步骤3

左边是盐,右边是白砂糖

紫薯牛奶吐司的做法 步骤4

把提前准备好的纯牛奶分一小半,分别倒在盐,糖里,然后用筷子或勺子搅拌至完全溶化,放一旁备用

紫薯牛奶吐司的做法 步骤5

把准备好的鸡蛋倒入剩的那一半纯牛奶里

紫薯牛奶吐司的做法 步骤6

用手动打蛋器或筷子,将纯牛奶和鸡蛋混合均匀备用

紫薯牛奶吐司的做法 步骤7

把刚刚打好的纯牛奶鸡蛋液倒入面粉盆里

紫薯牛奶吐司的做法 步骤8

把前面提前融化好的白砂糖液体倒入面粉盆里

紫薯牛奶吐司的做法 步骤9

把前面提前融化好的盐水液体倒入面粉盆里,盐水液体要离甜品液体远一点倒

紫薯牛奶吐司的做法 步骤10

用筷子搅拌成面絮状

紫薯牛奶吐司的做法 步骤11

然后用手在揉几下,直到盆子内壁无干粉就行

紫薯牛奶吐司的做法 步骤12

盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟在拿出来

紫薯牛奶吐司的做法 步骤13

冷藏面团这期间,可提前把酵母粉融化,单独准备10g温水➕准备好的酵母粉

紫薯牛奶吐司的做法 步骤14

找个杯子或小碗,先倒温水,在慢慢把酵母粉倒上去

紫薯牛奶吐司的做法 步骤15

酵母粉和温水完全融合后就是这样,能看见里面有很多小泡泡

紫薯牛奶吐司的做法 步骤16

把冷藏好的面团放在硅胶垫上摊开,然后把前面融化好的酵母水倒在中心,面团四周边儿像中心捏起来(跟包包子收口一样),主要是让面团包裹住酵母水,这样揉起来也方便

紫薯牛奶吐司的做法 步骤17

揉几分钟,直到酵母水和面团混合均匀就行

紫薯牛奶吐司的做法 步骤18

面团摊开,把黄油弄成小块分别撒在上面,然后捏起面团四周围的边儿,把黄油包裹在面团里面,接着就可以开始揉搓了,方法还是像手洗搓衣服那样,速度要快。直到黄油和面团混合均匀后,切一小块面团撑开看下状态

紫薯牛奶吐司的做法 步骤19

能撑出薄薄的手套膜,并且破洞内部那一圈没有锯齿状就可以了

紫薯牛奶吐司的做法 步骤20

整成圆形放盆子里盖上保鲜膜,然后准备发酵

紫薯牛奶吐司的做法 步骤21

我的烤箱有发酵功能,第一次发酵我调的35度➕2小时,烤盘下面还放了一盆热水,增加烤箱内的湿度和加快发酵的速度

紫薯牛奶吐司的做法 步骤22

可能是最近天气逐渐升温,我今天1小时30分钟就发酵至两倍大了,所以后来剩的那30分钟我就没有在继续发酵了

紫薯牛奶吐司的做法 步骤23

面团第一次发酵好后,拿出来放在硅胶垫上。以前我都会抹点干粉在手上给面团排气。今天没用干粉,直接倒了一点玉米油刷在手上,然后再去给面团排气整形,感觉比干粉更好使😁

紫薯牛奶吐司的做法 步骤24

排气完后,把大面团分成3个差不多重的小面团,弄圆后盖保鲜膜放一旁备用

紫薯牛奶吐司的做法 步骤25

拿其中一个小面团用擀面杖擀成牛蛇状

紫薯牛奶吐司的做法 步骤26

把一端向中间对折

紫薯牛奶吐司的做法 步骤27

把另一端在向中间对折

紫薯牛奶吐司的做法 步骤28

换个方向,让它竖着

紫薯牛奶吐司的做法 步骤29

再次用擀面杖擀成牛蛇状,长度要比第一次长

紫薯牛奶吐司的做法 步骤30

从上到下开始卷,底部按薄一点,方便最后收口

紫薯牛奶吐司的做法 步骤31

有3圈以上就行

紫薯牛奶吐司的做法 步骤32

所有收口朝同一个方向放

紫薯牛奶吐司的做法 步骤33

再次盖上保鲜膜,底下放盆热水。进行第二次发酵,40度➕1小时30分钟

紫薯牛奶吐司的做法 步骤34

最近天气热起来了,二发时调的1小时30分钟,结果1个小时就发的差不多了,所以后面那半小时我就没在继续发酵了,准备盖上盖子开始烤

紫薯牛奶吐司的做法 步骤35

试了很多次温度,我的烤箱上管,下管160度➕50分钟烤出来的颜色正合适,所以我烤吐司就一直用的这个温度和时间。建议温度和时间一定要根据你们烤箱的脾气来做调整!

紫薯牛奶吐司的做法 步骤36

满屋都飘着这烤好吐司的香味儿

紫薯牛奶吐司的做法 步骤37

放在晾架上晾凉就可以切片了

紫薯牛奶吐司的做法 步骤38

加了紫薯粉的吐司虽然外面看起来不咋样,但是切开后里面超级好看!!!

紫薯牛奶吐司的做法 步骤39

无论是切片,还是不切片,我一般都喜欢用最大号的保鲜袋密封好,这样放个3天都不会干,每次吃完立马密封好就行

紫薯牛奶吐司的做法 步骤40

感谢关注,有啥不明白的欢迎加入小玉儿美食烘培交流群,来和我们一起交流😁

紫薯牛奶吐司的做法 步骤41