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超百搭的三明治白切吐司

跟随美丽老师好几堂视频课了,真心学到了好多做面包的细节。这个白切吐司课,跟视频学了一次,做出来就很成功。后面连做了三,四次,零失败哦😝而且,特别特别好吃,特别特别百搭。吃过的朋友反馈也很好。目前这款吐司是我的最爱呢🥰一次发酵,原材料都是最基本的烘焙食材,非常适合吐司小白们上手。给自己几次实践的配方做个记录,留做参考。操作细节,强烈推荐观看美丽老师的教学视频,干货满满,绝对超值。https://www.xiachufang.com/courses/110000000000005092/

材料:一个450克吐司用量,高筋面粉:240克,低筋面粉:25克,鸡蛋:1个(约30克),奶粉:13克,白砂糖:30克,盐:3克,干酵母:3.5克,水(提前放入冰箱冷藏):约135克(根据面粉吸水性适量调整),黄油:23克

将所有干性材料放入厨师机内,搅拌均匀

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋,冷藏过的冰水,启动厨师机搅打。注意❗水适量添加,不要一次性加完,留意观察面粉的吸水性。

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤2

揉出厚膜后,添加黄油揉至扩展阶段~手套膜

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤3

将揉好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20-30分钟

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤4

将松弛好的面团分割,滚圆,松驰20分钟。然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟,进行第二次擀卷,整形。

将二次擀卷完成的面团放入吐司盒,进行最后的发酵。我是放入带有发酵功能的烤箱里,下面放一碗开水。参考值:发酵温度36~38度,湿度80%~85%,约发酵一小时。发酵至模具8分满。发酵过程中时不时去观察一下状态,不要发过了。

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤6

大概发成这样就差不多了。

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤7

我用的是黑盒,无糖吐司盒,导热快。我家ACA烤箱上下火温差出厂设定为30度,我只能用烤箱上火160度,下火190度,下层25分钟去烤。老师给的参考值是上火120度,下火200度,最下层35分钟左右。不知道老师的烤箱为啥能温差辣么大😭

出品也ok哈😆

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤9

做岩烧乳酪吐司灰常灰常香😛

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤10

切片手艺还行吧😝

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤11

做三明治都超级百搭哦☺️快来试试吧

超百搭的三明治白切吐司的做法 步骤12