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与时间赛跑的紫米红豆吐司

时间,永远是我这个二孩妈的奢饰品,不愿放弃热爱的我,只能和时间赛跑。渐渐的,在忙乱的生活中竟然也开辟了一段属于自己的时间,终于明白:生活再累有热爱的事就是幸福💝

这款紫米吐司,最近经常出现在我家的口粮中,我每次都会以紫米面团做基底,加入不同的辅料来调和口味,比如紫米桂圆,紫米核桃,紫米杏脯,紫米红豆…折腾下来竟然也领略到了一个紫米面团的各种变化,着实有趣!感谢麦子老师的原方给我带来如此有趣的体验,想看原方的亲们请戳这里www.xiachufang.com/recipe/104295354/

今天把紫米红豆吐司的过程记录下来,供大家参考。因为用了鲜酵母,所以发酵时间和原方略有调整。为了增加面团的抗老化性,加入了法国老面(做法请看小贴士)当然也是为了消耗老面啦😜

该方可做4条450克山行吐司,2条10x10x10水立方。

📝一般我做450克模具的山行吐司,入模量是双峰500克,最好不要大于520克,所以今天的配方量是四个山行吐司还多出400克,于是又做了两个带盖10x10x10的水立方,大家可以根据需要按比例增减配方,多出的面团可以做成小吐司或餐包。

材料:高筋面粉:1000克,奶粉:30克,细砂糖:60克,盐:18克,鲜酵母:25克,全蛋:110克(2个),牛奶:250克,水:400克,法国老面(可省略):150克,黄油:100克,熟紫米:200克,蜜红豆:100克

将紫米洗净,放入两倍的水浸泡一小时以上或隔夜(水:紫米=2:1),不要倒掉浸泡水,将水和紫米一同放入电饭煲中,蒸成软糯的紫米饭。取200克,拌入10克糖或蜂蜜,晾凉备用。也可不拌糖或蜂蜜。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤1

除黄油、熟紫米、蜜红豆之外的材料全部混合,低速搅拌约两分钟,转高速搅拌至面团变光滑,可拉出锯齿形薄膜。

📝水量请根据不同的面粉及环境湿度进行调整,最好预留20-30克水,观察面团吸水性再决定是否加入。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤2

加入软化的黄油,低速搅拌均匀至黄油完全吸收,一般需要2-3分钟,转高速搅拌至面团能拉出透明的薄膜,破洞光滑无锯齿。

📝图中面团大约在9-9.5分筋,因为后面要加入紫米和红豆搅拌,这一步可以不打到十分扩展。
📝加入紫米和红豆之前,要测试面温,不可让加入紫米和红豆的面团温度过高或过低,最好保持在26-28℃之间。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤3

加入晾凉的紫米和蜜红豆,低速搅拌至均匀,再高速收圆面团,不要打的过久,收圆即可,否则容易打过头或将紫米和红豆打的过烂丧失口感。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤4

出缸,将面团整理为光滑表面,面温控制在26-28℃之间。26℃最佳。放入发酵箱温度28℃湿度75%,发酵约60分钟。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤5

检查一发状态,按压面团缓慢回弹能留下指印或手指戳洞不回缩不塌陷,一发完成。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤6

分割面团并滚圆,做两个峰的山行吐司,每个面团250克。放发酵箱28℃湿度75%环境松弛20分钟。

📝一般我做450克模具的山行吐司,入模量是双峰500克,最好不要大于520克,所以今天的配方量是四个山行吐司还多出400克,于是又做了两个带盖10x10x10的水立方,大家可以根据需要按比例增减配方,多出的面团可以做成小吐司或餐包。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤7

第一次擀卷。取出松弛好的面团,光面朝上放置,轻拍扁,擀平,排掉边缘大气泡,翻面,整理成较规矩的长方形,轻轻卷起,放发酵箱28℃湿度75%环境继续松弛20分钟。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤8

第二次擀卷。取出松弛好的面团,光面朝上,轻拍扁,从中间向两端擀开,拍掉边缘大气泡,翻面,卷起,放入吐司模具。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤9

进行二次发酵。发酵箱32℃湿度75%,发至9分满。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤10

烤箱提前预热,高比克风炉T60,200℃预热,放入吐司后,低糖吐司盒,转160℃烘烤25分钟,其他吐司盒请适当延长3-5分钟。

家用平炉烤箱可用下火210℃上火170℃烘烤,低糖吐司盒30分钟左右,其他吐司盒再增加3-5分钟。十分钟左右注意加盖锡纸。请按照自家烤箱情况调整。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤11

出炉后轻震模具,排出热气,放烤网直立晾凉,密封保存,吃不了切片冷冻。

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤12

这就是剩余的面团做的小水立方,小小的很可爱(๑• . •๑)

与时间赛跑的紫米红豆吐司的做法 步骤13