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黄油版海绵蛋糕

想来想去,我还是喜欢重油口感的,吃着香。偶尔一次两次解解馋,别辜负了黄油和蛋糕结合的美味。配方可用于6寸蛋糕模具,也可以做纸杯蛋糕。有点尴尬的是,由于黄油会加速面糊里蛋白的消泡,蛋糕不会长得太高。

材料:低筋面粉:100克,鸡蛋:4个,黄油:35克,牛奶:45克,细砂糖:60克

黄油和牛奶隔温水融化,保持温度,不要凝结。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤1

全蛋和白砂糖隔温水高速打发。水温不要太高,别把鸡蛋烫熟了,30几度和手的温度差不多就行。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤2

温度太低不容易打发。自己做不用蛋糕油,打得时间会长一些。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤3

打到有纹理了,调慢速打出里面的大气泡,至用蛋糊画圈不消失就行了。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤4

倒入过筛的低筋面粉翻拌。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤5

面粉可分成两次倒入,这样容易翻拌,至没有小疙瘩。注意刮刀上一定不要粘有黄油。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤6

把温热好的黄油和牛奶倒入翻拌好的面糊。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤7

要快速翻拌均匀,面糊里的蛋白遇到黄油消泡特快且很严重,所以从这之后的动作要快。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤8

烤箱提前160摄氏度预热,烘烤时用150摄氏度烘烤45分钟。注意观察蛋糕表面,上色快了及时盖锡纸。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤9

出炉不用倒扣,晾凉脱模。密封放置一晚口感更好。

黄油版海绵蛋糕的做法 步骤10