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轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)

限足日,先生的生日。因为儿子喜欢好利来的奶酪蛋糕,所以自制这款轻乳酪蛋糕。

材料:君乐宝芝士酸奶:180克(正好一袋),奶油奶酪:120克,黄油:15-20克,鸡蛋:2个(正常大小不是土鸡蛋),玉米淀粉:25克,细砂糖:30克,柠檬汁:3-4滴

奶油奶酪最好是柔软状态,前一晚从冷冻放到冷藏;黄油也是(称重之后黄油微波炉加热液化放凉)

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤1

奶油奶酪和酸奶放入盆中搅拌开,不要有大的结块。隔水把盆放入锅中开小火不要超过60度,手动搅拌至细腻均匀无颗粒,加入黄油搅拌乳化均匀。离火。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤2

蛋黄蛋清分离

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤3

把两个蛋黄加入到刚才离火的奶酪糊中,切拌搅拌均匀,一定不要画圈。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤4

筛入玉米淀粉后继续切拌翻均匀(不要画圈会起筋不蓬松柔软)。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤5

盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用,如果室内温度高会让面糊变稀挂不住蛋白霜。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤6

蛋清中加入3-4滴柠檬汁,低速打成鱼眼泡加入1/3细砂糖。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤7

打到细腻的泡沫时,加入剩下砂糖的一半。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤8

打到有纹路时加入剩下的全部砂糖。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤9

当抬起打蛋头看到弯钩就可以了,(这样就是湿性发泡)打的太硬烤时会开裂。这个时候可以把能将六寸模放入,并且注水位超过磨具一半的烤盘放上凉水,烤箱预热。预热温度160度

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤10

烤盘放在最下层烤架。因为我的烤箱自配大烤盘太浅了,深的烤盘又太小,担心中途水烧干,所以我在大盘之上加了一个小的深烤盘。有合适烤盘的不用这样麻烦!

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤11

黄油涂抹模具四周和底部,如果有油纸就剪一个圆形铺底。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤12

因为是水浴法,我的又是活底模,所以一定要外面包上锡纸,最好是两层。我这次包一层里面有渗水不太好。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤13

将打好的蛋白霜舀1/3放入奶酪糊中,切拌翻拌均匀。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤14

再把奶酪糊倒入蛋白霜中,同样切拌翻拌均匀。手法轻快不要画圈。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤15

拌好的奶酪面糊倒入模具,左右轻轻晃动让表面平整,再轻轻震一下去掉大气泡。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤16

迅速放到有水的烤盘中,水量要在模具一半位置。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤17

烤箱温度调整到140度20分钟,再调高到160度10分钟上色。时间到不要急着拿出来,放在里面等1个小时自然收缩。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤18

1小时自然收缩后的样子,四周不会粘黏,很容易脱模。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤19

因为包了一层锡纸有些漏水,底部有些泡水的那种感觉,不过不多。颜色很漂亮呢!放凉后冰箱冷藏4小时后再吃。注意放冰箱冷藏要封好,防止水份流失和串味。

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤20

蛋糕上抹了一层甜品(果酱和少许微波炉加热10秒,趁热涂抹表层。这个是樱桃果酱,颜色不理想。如果是杏酱或者橙子果酱应该很好看)淡淡的乳香,细腻的口感好好吃😋

轻乳酪蛋糕(芝士酸奶版)的做法 步骤21