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软软的全麦吐司,超详细整形手法

因为疫情影响呆在家里,想做吐司发现高筋面粉不够了,就加了一些全麦粉,发现效果不错!分享方子~原方来自美丽女神经
这个房子没有用到种面团,为了使成品更软,所以水分会稍微多一点,可以预留10克水作调整哦

材料:高筋面粉:370克,全麦面包粉:100克,蛋清:40克,奶粉:30克,盐:3-6克,糖(根据个人喜好):70-90克,干酵母:6克,牛奶:290克,无盐黄油:40克,450G吐司盒:2个

把除了黄油之外的材料加入厨师机,用1档大概混合后开4档(中间可以开几次5档打几下面团)揉至可以扯出厚膜的扩展阶段,夏天的话最好先把材料放冰箱冻一下降温,否则面团温度容易升高

软软的全麦吐司,超详细整形手法的做法 步骤1

加入软化好的黄油,1档将黄油大致揉入面团后,继续开4档打面,揉至完全扩展阶段,打到图中的状态后,可以再多打1分钟,但注意不要打过头了,否则没办法支撑面团

软软的全麦吐司,超详细整形手法的做法 步骤2

取出,找一个干净的容器放入,用保鲜膜封好,放在温暖处发酵(28度左右),1个小时。我是用烤箱发酵,放一碗热水在一边

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面团发至2倍大,用手蘸一点面粉戳个洞,不回缩就说明面团已经发好

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用手压面团排气,取出后平均分成6份

软软的全麦吐司,超详细整形手法的做法 步骤5

将每一份面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

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取一块面团,收口朝下压扁

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擀平,这一步既是为了进一步排气,也是为了整形,边边有气泡的话轻轻拍掉

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擀平后翻面,平整的一面朝下,尾端压扁利于卷起

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用两个手的手指将面团往下卷,每卷一步稍微往回推一下,使面团贴合的更紧,尽量不卷入空气

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全部卷完之后,继续松弛20分钟

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取出面团,按扁,记得中间的要压扁一点,以免擀长后两边宽中间窄,和上一次的手法一样卷起来

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大概卷3圈半的亚子~

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全部卷起来~

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三个一组放入吐司盒中

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再次发酵,烤箱发酵功能36-38度,在旁边放一杯热水模拟湿度

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发酵至8-9分满,放入预热好的烤箱(烤箱温度参考)上火170度,下火200度30分钟,顶部上色后加盖锡纸。

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烤好后趁热立刻取出,侧放直至凉透,就可以切块享用啦!!甜甜的带着淡淡的麦香,空口就可以吃两大块~

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