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抖臀蛋糕

参考的David的方子 自己做个记录

材料:蛋清:5个,蛋黄:5个,全蛋:1个,油:50克,低筋面粉:80克,牛奶:80克,细砂糖:80克,盐:1.5克,柠檬汁或者白醋:数滴

我用的7寸方形活底模具 外包两层锡纸 里面用的硅油纸包一圈 把上面太高的部分适量剪掉一节

抖臀蛋糕的做法 步骤1

分离五个蛋清蛋黄,蛋清里面不能有水或者一切杂质 ,蛋清放入冷冻柜里,这样打出来的蛋白霜更加稳定!不能放太久,大概也就十多分钟的样子。

抖臀蛋糕的做法 步骤2

锅内放50克油,中火加热至油出现波纹,大概是70-80℃,倒进盆里。

抖臀蛋糕的做法 步骤3

再加入80克过筛面粉,z字法搅拌均匀,无干粉!这个时候,面糊颜色会变黄。

抖臀蛋糕的做法 步骤4

加入80毫升牛奶,混合均匀后,一次性加入1个全蛋及5个蛋黄。

抖臀蛋糕的做法 步骤5

一边转动盆,一边用j字法翻拌均匀。

抖臀蛋糕的做法 步骤6

烤箱预热170℃(比烤蛋糕的时候多10℃,因为开烤箱的时候,温度会降低)

抖臀蛋糕的做法 步骤7

蛋清从冷冻柜拿出,加1.5克的盐和柠檬汁开始打发。蛋清高速打散成大泡时,加三分之一的糖。蛋清中速打发成小泡泡的时候,再加之前三分之一的糖。打到细腻,初有纹路的时候,加剩下的糖低速打!把盆边上的刮到中间,打到湿性78成就差不多了,务必仔细观察状态,不要打过了!! 打完用手动打蛋器抽打下拉起来,就是这样的!!

抖臀蛋糕的做法 步骤8

先加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊混合均匀,然后倒回蛋白霜,j字法混合均匀!倒入模具,震两下。

抖臀蛋糕的做法 步骤9

用牙签把表面气泡弄破,烤盘内加温水1—2cm!入烤箱后,温度调回160℃,30分钟;150℃,20-30分钟。我是30分钟后就上色差不多了,盖上锡纸!时间自己根据烤箱脾气来哦,仅供参考!

抖臀蛋糕的做法 步骤10

脱模冷却 不需要倒扣

抖臀蛋糕的做法 步骤11

口感柔软细腻!!!

抖臀蛋糕的做法 步骤12