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盐面包

吃一口即让人沦陷的盐面包来啦,表皮酥香内里松软咸香,一口即可俘获你的味蕾

材料:高筋面粉(鹰牌):500克,冰水:300克(预留20-30克),黄油:25克,细砂糖:20克,海盐:9克,鲜酵母:8克,烫种:50克,鲁邦种(1:0.8粉水比):100克,咸味黄油(伊斯尼):100克(裹入用),片状海盐:适量,烫种部分,高筋面粉:100克,水:120克,糖:10克,盐:1克

提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜

盐面包的做法 步骤1

将全部材料混合速度搅匀转高速(佳麦厨师机5档)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟

盐面包的做法 步骤2

基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟

盐面包的做法 步骤3

搓成水滴状

盐面包的做法 步骤4

将松弛好的面团如图擀成一个长形的倒三角,在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角

盐面包的做法 步骤5

刷很薄很薄的一层融化黄油

盐面包的做法 步骤6

在顶部放一块咸味黄油,参考图五视频自上而下卷起来

盐面包的做法 步骤7

烤盘垫垫烘焙油纸或油布,放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟(这款面包发酵不需要发足,轻按缓慢回弹即可,参照下图)趁发酵时间可以预热烤箱,上火210度,下火190度,烤箱底层加石板,中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟

盐面包的做法 步骤8

表面刷融化黄油,撒海盐片,送入烤箱(放在底层的石板上)然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门,烘烤12-15分钟

盐面包的做法 步骤9

出炉趁热吃啊,一口气三颗不在话下啊

盐面包的做法 步骤10