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古早蛋糕(24*24*8方模)

这是结合了别人的优秀的方子 我根据我模具的尺寸24*24*8 改编
原方子链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/102928119/?group=share_title_a(参考她的制作方法)
另一个方子:我参考她的食材比例:
https://www.xiachufang.com/recipe/102859095/?group=share_title_a

为了让自己记住适合我的模具和烤箱的方子和方法,特意更改后保存
备注:此方没有外面卖的蛋糕那么甜,但也好吃!我之前烤,出炉凉了之后容易回缩,现总结经验:
1、烤的时间太短,要适当增长30分钟(因为我的模具的蛋糕糊量比较大
2、出炉没有立刻震出热气(要连着模具一起震几下)
3、注意翻拌手法,要轻柔要快,不要让蛋白消泡
4、打发蛋白到出现大弯钩即可,低中速打发蛋白更稳定,注意打蛋盆四周的蛋清要打到,最好用打蛋器别用厨师机的打蛋笼,不方便!)

材料:低筋面粉:155克,细砂糖:110克,牛奶:110克,玉米油:115克,鸡蛋:10个,柠檬汁:4滴,盐:1克

烤盘铺油纸——————————————热油(微波炉高火叮1分钟)70-75度(最好75度)————————————————油烫面粉(分2次)—————————— 手抽Z字搅匀—————————————➕牛奶(分2次)搅匀—————————➕蛋黄Z形搅匀————————————150度预热烤箱10分钟——————————打蛋清 +柠檬汁 ————————————大泡+1/3糖———————————————小密泡+1/3糖——————————————绵白色有阻力+最后的糖—————————大鹰嘴弯钩(湿性发泡)👌———————1/3蛋白与蛋黄糊翻拌(轻/揉/快)先用手抽再用铲子———————————————继续1/3,再1/3 直到所有翻拌均匀————倒入模具、震动模具去大气泡——————烤盘注入冷水3厘米、放入模具、入烤箱—【中下层】【150度 70—90分钟】

古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤1

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤2

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤3

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤4

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤5

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤6

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤7

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤8

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤9

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤10

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤11

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤12

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤13

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤14

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤15

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤16

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤17

剩下再重复2次

古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤18

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤19

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤20

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤21

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤22

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤23

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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法 步骤24