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抹茶相思豆小吐司

喜欢吃抹茶的各种东西,因为它有像春天一样的颜色~

这款吐司因为加入了奶酥馅口感偏甜一些,如果喜欢口感清淡一些,奶酥馅可以省略,直接放上蜜豆卷起即可。

使用的模具是10×10×10的低糖吐司盒,可以做8个小吐司,可以做成4个450克吐司盒的。

材料:抹茶:37克,山茶花:1060克,幼砂糖:148克,盐:12.5克,鸡蛋:106克,水:550克,鲜酵母:30克,黄油:65克

事先准备好所有的材料,黄油切粒室温软化备用。我选用的是荷兰进口的乐荷有机黄油,颜色浅黄诱人,奶香味儿浓郁,口感佳,极力推荐~

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤1

除了黄油以外,其他所有材料加入厨师机桶,搅拌出厚膜状态

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤2

加入室温软化的黄油粒,先低速搅面条团吸收,然后换高速搅拌至完全扩展阶段。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤3

得打出均匀通透有弹性的手套膜状态

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤4

面温控制在26度左右最佳,面团整理表面光滑,放入发酵箱28度,75%湿度发酵一个小时。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤5

一发结束,体积约两倍大,手指戳孔,微微回弹。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤6

分割面团,每个面团约120克,共16个,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤7

利用面团松弛的时间,我们来制作奶酥馅儿:黄油120克,糖粉90克,全蛋液80克奶粉180克。
黄油切小块室温软化,加入糖粉压拌均匀,分多次加入全蛋液搅拌均匀,最后加入奶粉,拌匀备用即可。

制作表面装饰墨西哥酱:黄油50克,砂糖50克,鸡蛋50克,低筋面粉50克。
黄油切小块湿温软化,加入砂糖压拌均匀,分多次加入全蛋液搅拌均匀,最后加入低筋面粉搅拌均匀装裱花袋备用。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤8

松弛好的面团擀面杖擀长,翻面,涂抹一层奶酥馅儿,再放上一些低糖蜜豆,卷起

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤9

卷好的面团,每两个一组。从中间用锋利的锯齿刀切开。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤10

切开之后这样子。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤11

放入10×10×10的低糖吐司盒

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤12

发酵箱35度,75%湿度,发酵60分钟,大约模具的8分满

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤13

表面挤上墨西哥酱,撒少许杏仁片装饰。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤14

我用风炉烤箱160度,24分钟
家用上下管烤箱可以上火150,下火180,25分钟左右,根据烤箱实际温度调整。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤15

出炉震动模具,放晾网冷却。

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤16

迫不及待的趁热就切了一片尝了尝~
清新碧绿,浓浓的抹茶香,咬一口满满大自然的味道~

抹茶相思豆小吐司的做法 步骤17