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基础原味蛋糕卷

蛋糕卷比戚风蛋糕更细腻,做的时候可以根据喜好抹上奶油、甜品。

材料:玉米油:50克,纯牛奶:50克,低筋面粉:60克,蛋:5个(1个蛋60克左右),细砂糖:50克

准备好材料

基础原味蛋糕卷的做法 步骤1

先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克,充分搅拌乳化

基础原味蛋糕卷的做法 步骤2

接着分次筛入低筋面粉60克,采用Z字型搅拌均匀

基础原味蛋糕卷的做法 步骤3

接着分蛋,把5个蛋黄放入刚才的面糊里(蛋黄不要分破了,要避免蛋黄进入蛋白盆,否则打发可能失败)

基础原味蛋糕卷的做法 步骤4

采用Z字型搅拌均匀,放一旁备用

基础原味蛋糕卷的做法 步骤5

接着打发蛋白,50克糖分三次加入蛋白里打发,打发到湿性发泡,提起尖角是软的不是很硬(可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发,打发不足会高度不足,打发过度会裂)

基础原味蛋糕卷的做法 步骤6

取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

基础原味蛋糕卷的做法 步骤7

再倒回蛋白盆

基础原味蛋糕卷的做法 步骤8

全部翻拌均匀

基础原味蛋糕卷的做法 步骤9

蛋糕糊倒入28*28烤盘,高度3cm,放好油布或油纸,方便脱模

基础原味蛋糕卷的做法 步骤10

不平需要自己刮平

基础原味蛋糕卷的做法 步骤11

用刮板刮平,同时可以震几下,震去大气泡

基础原味蛋糕卷的做法 步骤12

烤箱预热好后放入烤箱烘烤,放于烤箱中层,170度22分钟(每个烤箱温度有差异,不一定相同温度时间,根据情况调整)

基础原味蛋糕卷的做法 步骤13

如果烤箱有热风功能,最后2分钟可以开启热风功能,吹干表面,这样不易粘皮,没有热风功能的,可以加高上管温度

基础原味蛋糕卷的做法 步骤14

出炉后,震几下,连同油纸一起抽出放到网架上,撕开4边油纸晾凉,待温热后拿张油纸盖在表面,对蛋糕进行翻面,撕去原有的油纸,切掉不整齐的边缘。擀面杖放在油纸下面,边往擀面杖上卷油纸,边卷蛋糕卷,顺势卷起来,静置5分钟定型

基础原味蛋糕卷的做法 步骤15

借助擀面杖卷的方法(视频)

基础原味蛋糕卷的做法 步骤16

徒手卷的方法(视频)

基础原味蛋糕卷的做法 步骤17

打开油纸,切段分享,好刀切出来比较好看

基础原味蛋糕卷的做法 步骤18