您所在的位置:88菜谱 >> 烘焙 >> 蛋糕做法

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)

一直想买个烤箱折腾,这回终于买回家了,各种折腾,其实我不爱吃这些,但是我喜欢做,我喜欢看我周围的人吃我做的东西时的那种满足,说白了,简单明了我就喜欢别人夸我😄其实最初买烤箱的目的我是想烤烤鱼、鸡翅、披萨、烤茄子这些我喜欢吃的东西的,但是看到下厨房好多人都在做纸杯戚风,心里就开始痒痒了,开始折腾这些蛋糕,给自己立了一个远大的目标,争取明年女儿生日,自己动手给她做个青蛙蛋糕(为什么是青蛙蛋糕,因为女儿点名要的😓)
这个步骤有点啰嗦特别是蛋白的打发,但是很详细,大家可以参考参考。

材料:鸡蛋:4个,玉米油:70克,酸奶:80克,糖:40克(糖的份量酌情增减)每个人口味不一样我不爱太甜,淀粉:10克,柠檬汁:适量(主要用于蛋清去腥),低筋粉:100g

蛋清分离到无水无油的盆里,因为这次鸡蛋比较小我用了五个鸡蛋,把油、酸奶覆盖蛋黄,防止蛋黄结皮。

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤1

加入10g糖搅拌均匀(Z字搅拌)因为家里的手动打蛋器坏了只能用五六个筷子Z字搅拌

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤2

筛入低筋面粉,Z字拌匀一定要过筛不然容易结块)拌匀后备用

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤3

最重要的一步打发蛋清,蛋清加入几滴柠檬汁,中低速打发至体积增大如图状

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤4

在高速打发至图片状

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤5

+1/3糖继续高速打发至蛋白有明显纹路如图片状

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤6

+1/3糖高速打发至图片状有弯勾

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤7

+1/3糖和淀粉,高速打发一分钟,转中低速打发至图片状弯勾不倒即可(蛋白打发后一定要中低速再打一会把小气泡打发掉蛋白才能很细腻。)这个时候烤箱可以开始预热150度上下火10分钟

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤8

蛋黄液盆内+1/3蛋白霜,用翻版的手法翻拌均匀

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤9

把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面,用翻拌的手法翻拌均匀。

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤10

图片上的还没翻拌均匀所以继续翻拌。

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤11

翻拌均匀后倒入准备好的小号纸杯中,我喜欢9分满,那样做出来的纸杯蛋糕很饱满。轻震几下震出空气,放上你喜欢吃的坚果,放入烤箱。

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤12

我用的九阳30L烤箱,上下火150度45分钟

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤13

这是烤了二十分钟的状态,我喜欢这种大爆顶😄最后十分钟的时候看看上色度,上色了立马拿一张锡纸盖住蛋糕防止上色过重。

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤14

完美出锅,图片是出锅十五分钟后拍摄的,塌陷的很少

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕(不塌陷)的做法 步骤15