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古早味蛋糕(豆渣版)

周末在家的时候,每天早晨都会打一杯豆浆。本着不浪费的原则,试过用豆渣做一些食物,如素肉松。事实证明,豆渣就是豆渣,做不出肉味,还费了很大的劲收干豆渣,弃之。此后,很长一段时间,滤完豆浆,豆渣都只能扔掉。
       终是不忍,在“下厨房”搜到了豆渣版的戚风,试之,成功(大家如有兴趣,可以自行搜索)。
       近来,迷上古早味蛋糕,古早味蛋糕,因为油煮过,比起戚风,没有油腥味,而且吃起来口感比较嫩。试着做豆渣版的古早味蛋糕,一为不浪费食材(豆渣),二为蛋糕增加植物纤维,更健康点吧。
       模具尺寸24cm*24cm,6个蛋

材料:低筋面粉:100克,鸡蛋:6个,植物油:70克,豆渣:140克,豆浆:15~30克,糖:60~90克,柠檬汁/醋/盐:一丢丢,可放可不放

先来个大合影吧,这是用到的食材和器材。豆渣要滤到没有流动的液体哦。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤1

低粉过筛到蛋黄糊的盆子里(可少洗一只碗)。油加热到有油丝,倒入低粉里,搅拌均匀。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤2

加入豆渣,看豆渣的干湿程度,可加入豆浆15~30g,两个值,我都加过。30g的烤完,我感觉水量有点大,后来就减少到15g了,感觉刚好。但说实话,两种吃起来口感都很好,不影响的,看大家自己喜欢。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤3

加入6个蛋黄,30g白糖,一起搅拌均匀。搅拌的时候,划“Z”字噢,防止面筋生成。不过我是乱搅一气,也没什么影响。大家只要不是搅得太极端,问题不大。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤4

打蛋白糊前,我们要开启烤箱预热150℃。烤盘里装上水(预估下水量,能支撑一个小时水浴,烤的过程中不可开箱),放中下层。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤5

接下来,我们来打蛋白糊。蛋白的盆无水无油,且蛋白里不能混蛋黄,和戚风一样的打发,分三次加糖,我的勺子刚好10g,直接从糖罐挖3勺(又少洗一个碗)。想要不开裂,打到湿性即可。我这个程度已经是干性发泡了,烤的时候,开裂了。自己吃,就无所谓,不打成“豆渣”就行😁。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤6

蛋黄糊、蛋白糊混合,也和戚风一样。挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊内,用翻拌或划“Z”字方法的搅拌均匀,倒回蛋白糊,继续搅拌均匀。切忌用打圈的方式,容易消泡。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤7

倒入模具内,暴力震平(垫上烘焙手套,模具震时不会磕到)。温柔点的姑娘,轻震出气泡,再用刮刀抹平。放进水浴内,150℃烤60分钟。烤箱温度可能会有差异,我用烤箱温度计测的,这个时间、温度刚好。
蛋糕糊上可以撒些肉松、芝麻啥的,调调口味。封面上的小蛋糕块就是加了肉松的。
接下来的一个小时,可以收拾收拾战场或看看书,随意,不用管他。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤8

时间到后,出炉,震一下,迅速从烤盘里拿出放晾网上晾凉。
切块,可以享用了。
古早味的口感比较持久,不会那么容易干。

古早味蛋糕(豆渣版)的做法 步骤9