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宣化油面窝窝

简介

宣化油面窝窝是宣化的一种传统小吃,滋补健脾养中气。油面窝窝,蘸着蘑菇卤汁,吃到嘴中,脆、爽、鲜香、筋道。宣化的莜面做的花样可多了,有猫耳朵、蒸拔 鱼、烫面饺,可只能吃六分饱。宣化作为张家口的一个地区并不大,但街道古朴,车穿行在有明代建筑的鼓楼大街,灰城楼,砖墁地,长街老树旧铺面,与北京繁华都市景观相比,另有一番风韵。

做法

1、西红柿、青椒洗净切碎;土豆洗净去皮檫丝;葱蒜洗净切碎备用。2、将热水不断地加入莜面中,和成软硬适用的面团,盖上湿布醒。(在家里自己烹制莜面,一定记住和面时要用热水,否则不但味道会大大减半,操作时也不宜成型。我第一做用的温水,后来面凉了就很难成型,所以一次不要和太多,尽量一次吃完,不宜放冰箱冷藏。而且,面里不能放盐,否则吃起来口味会太重的。)3、正宗的做法是从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩,以一手食指为轴心在另一手心中卷搓,就成了这样的卷卷形状的莜面了。菜刀刀背上抹少许油,揪出一小搓面团,在手掌中揉圆,压扁。放在刀背上,用擀面杖橄成牛舌状,顺势卷起来,接口捏死。做的一个个小卷码在屉帘上,蒸锅烧开后,大火蒸10分钟。4、锅中放入适量油,爆香葱蒜碎,放入土豆和西红柿碎翻炒均匀,待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎,调入适量盐和鸡精,待汤汁稍微收浓即可。

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