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香葱肉松蛋糕卷(4蛋)

肥fufu的肉松卷卷,家人特别喜欢吃这款卷,加上沙拉的搭配,好吃至极,所以隔三差五就会做,方子的甜度也是正好,不会齁甜,喜欢的亲可以动手做起来,简单快捷😊😊

材料:鸡蛋:4个(带了壳60g),低筋面粉:40克,牛奶:40克,玉米油:40克,糖:25克,醋:2滴,肉松(味斯美):适量,沙拉酱:适量,新鲜香葱叶:适量

蛋白蛋清分离,分别放入两个无油无水的盆中,然后把放了蛋清的盆放冷冻,没错是冷冻,我要让它冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要),打蛋白才能稳定,接下来做蛋黄糊

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤1

牛奶和玉米油用蛋抽乳化完成后,放入低粉用Z字或者十字拌均,最后加入蛋黄轻轻拌均匀,后蛋法很光滑细腻

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤2

接下来蛋白部分,放入几滴柠檬汁或白醋,25g的糖分三次放入,打到鱼眼泡加第一次糖,继续打,小泡时加第二次糖,出现纹路加第三次糖,打蛋器这时要调低档整理气泡,打到弯钩状停止

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤3

这时烤箱可以预热,然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中,也是切拌或翻拌的手法,切记不要画圈,会消泡,成品粗糙

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤4

搅拌好的蛋黄糊细腻光滑

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤5

然后倒入垫了硅胶垫的28*28的金盘内,也可以油布或者油纸,表面用刮刀刮平整后,撒上香葱和肉松

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤6

然后轻震烤盘震出气泡,放入预热好的烤箱内烤制26分钟,上管150,下管125(我的烤箱温度),这里大家一定要以自家的烤箱温度为准,烤制表面金黄色,出炉

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤7

时间到了,立马拿出烤盘,震去热气,表面轻盖上油纸,温热后翻面把硅胶垫撕掉,涂上沙拉酱和肉松,借助擀面杖卷起,提醒下不要冷却之后卷,不然会开裂

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤8

卷好定型半小时后切成四等分,不过我每次都是卷好就切的。你也可以内馅涂上沙拉酱和放多些肉松,这样两边就可以不用再弄肉松了

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤9

也可以两边涂上薄薄一层沙拉,沙拉太多个人觉得不太好吃,然后沾上肉松,这样的整形是不是也很好看呢,我一般都是会两边涂上肉松的

香葱肉松蛋糕卷(4蛋)的做法 步骤10