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汤种香葱肉松面包/豆沙面包

面团是12个面包的量,同样的面团做了2个口味,肉松面包和豆沙面包各6个,如果只做一种口味,馅料翻倍就可以

材料,金像吐司粉:15克,水:75克,,金像吐司粉:190克,美玫低筋粉:80克,1个鸡蛋+水:140克(留10克水先不用),奶粉:15克,细砂糖:30克,耐高糖酵母:4克,盐:2克,黄油(提前软化):40克,,肉松:50克,芝麻(黑白均可):5克,葱花:10克,沙拉酱:50克,,豆沙:120克

【制作汤种】
15克面粉和75克水放入主锅,设置3分钟/70度/速度2,面粉糊化成半透明状,盖保鲜膜完全冷却。如果时间允许,装在碗里冷藏过夜最好。

汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法 步骤1

全部汤种加酵母,鸡蛋,水,砂糖,设置15秒/速度3,融化酵母。水留10克先不用。

汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法 步骤2

搅拌完成

汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法 步骤3

加入吐司粉,低筋粉,奶粉,设置30秒,速度从3转到6

汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法 步骤4

30秒后的面团,要观察状态,因为每种面粉吸水性不同。如果面团偏干,完全不粘手,就加入剩下的10克水。
设置3分钟揉面模式。

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3分钟后的面团

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加入盐和提前软化的黄油(黄油切薄片更容易软化),设置5分钟揉面模式。

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揉好的面团

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取出时这种状态

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整圆,放在盆里发酵,盖盖子或保鲜膜,如果有发酵箱,温度28度发酵1小时左右,体积大了2倍多,手指蘸面粉戳一个洞不回缩。
平均分割12个面团(每个约46克),盖保鲜膜松弛20分钟,松弛就是让它躺着别动。

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松弛时准备肉松馅,肉松,葱花,芝麻,沙拉酱全部放一起,用筷子或手拌匀,分成6个(约20克一个),不用搓圆,捏拢就行

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豆沙也分好,20克一个

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松弛好的面团,按扁,放豆沙馅,面皮四个角提起来,再用手的虎口去收拢。挨个处理所有面团,每包好一个,都盖保鲜膜,防止表面风干。

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从第一个包好的面团开始,取一个按扁,擀成椭圆形(最好用排气擀面杖),边缘有气孔用手指按破,转移到不会切坏的地方(砧板,大理石等),用锋利的小刀划几条(穿透面团)。卷起来,扭一扭,接头像打结一样,把两个端头都藏起来。

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肉松馅也一样,先包好

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划几条平行的口,两边折一点,竖着卷起来

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放入烤箱或者发酵箱发酵,37度,里面要放热水,发酵大约45分钟

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图片依次为——发酵前,发酵后,刷蛋液。发酵后,面团大了差不多1.5-2倍

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刷蛋液的时候预热烤箱185度,面包放入烤箱的中间位置(我用的风炉,所以能2层一起烤,一般烤箱只烤一层),时间烤15分钟(根据自己家烤箱略做调整)。
准备一张锡纸,如果中途发现颜色过深,就盖锡纸。

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出炉后马上放冷却架,家里的铁锅+烤网,也是很好的冷却工具,让面包底部通风透气

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上成品图,豆沙的

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肉松的。
冷却后马上装密封袋,一天吃不完冷冻保存。再吃的时候喷点水,180度烤箱烤5分钟。

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最喜欢一层一层夹馅的面包,包一整坨馅的那种真心嫌弃😃

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