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香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)

O(∩_∩)O~
   颜值最高的磅磅,没有之一!别名也叫白菜磅,热爱磅磅的都知道。
   说说这款磅磅的重点,那就是必须用好的原材料:发酵黄油(不懂就淘宝),大香草荚,青岚抹茶。所以这款磅磅的成本也是杠杠的!但是,我常说的那句话,好的原材料是不会辜负我们的。这口感绝对是赞赞赞~
    特地来汇报:其实我一直不喜欢香草味的东西,但是这款磅磅让我对香草路人转粉!!!香草磅磅实在是太好吃了,完爆抹茶磅部分,当然这次抹茶部分的面糊好像没有香草的赞,可能个人口味差异,实在不喜欢抹茶磅,下次一定要单独做香草磅,真心好吃,冰激凌般的口感,一点都没错!
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   很多人问过的问题,统一回答:最常用的磅蛋糕模具是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模(迷你吐司模),而且我给出的配方100g黄油,正好是三能SN2132一个模具的量,我喜欢做出来个子高高的磅蛋糕,彩味家的磅蛋糕模略小一点,但是勉强能装下100g黄油的份量。

材料,黄油(用总统):100g,糖粉:65g(原方100g,这个量甜度正好,完美的甜度),鸡蛋:2个(特意称重,约92g),低粉:95g,泡打粉:1/2小勺(约2g),抹茶粉(我用青岚):5g,,糖:16g,水:40g

50g低粉+1g泡打粉混合均匀,过筛三次备用;45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
现在的天气,室温约21℃,所以直接取室温鸡蛋即可。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤1

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(我用建伍打蛋器高速打1分钟)

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤2

分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。(我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤3

加完糖粉的状态,今天室温21℃,非常适合做磅蛋糕。
注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。
(大家注意,每款磅蛋糕我都是重新拍图的,没用一样的图)

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤4

分四次加入蛋液,今天我是27g、25g、20g、20g这么加的。
每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤5

当然,今天由于黄油软化有点过,打发的过程中黄油温度上升了,所以我把打发的黄油抹开,放冷藏室约10分钟左右来降温。(夏天才有这苦恼,冬天完全不用担心)

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤6

打发好的黄油状态,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤7

打发好的黄油面糊均分。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤8

插播准备抹茶粉的图。
45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉混合均匀。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤9

过筛三次备用。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤10

抹茶粉筛入黄油糊,小嶋老师搅拌手法,一定要将面糊整体拌至出现光泽,
因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤11

另一份黄油糊,加入自制香草精(一定不要加市售香草精,那味道绝对不一样,或者用直接用香草豆荚取香草籽也可以),筛入粉类。
拌匀。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤12

两份面糊准备好后准备裱花袋。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤13

模具是不沾的,但是为了防止脱模失败,模具底部我铺了油纸。
先挤香草磅蛋糕面糊,挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤14

挤完以后,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤15

炉前震去气泡。
烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤16

烤蛋糕的时候就要煮甜品:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

香草抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤17

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待味道融合后食用,风味最佳~
如果放冰箱冷藏,我喜欢回温再食用。