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梅干菜烧黄鱼

这道菜将黄鱼的鲜,猪肉和梅菜的香,完美融合在了一起!!

材料:梅干菜:1小把,猪五花:1小块,黄花鱼:2条,老抽:少许,生抽:少许,蚝油:少许,盐:适量,糖:少许,五香粉:少许,料酒:少许,干辣椒:2-3根

黄花鱼洗净,放入盐水中浸泡1小时,盐水的比例是:(清水:盐= 1公斤:12克盐左右)

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤1

捞出鱼,吸干水分

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤2

挂在窗外吹1小时左右

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤3

取1小把梅干菜,放在筛子里

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤4

用清水冲洗几下,边冲边用手抓一下,洗去表面附着的泥沙

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤5

筛子放在大碗里,里面加水,将梅菜浸泡1小时,期间经常用手搓一下梅菜,加速泥沙沉淀

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤6

取一小块梅菜尝一下,如果没有吃出泥沙的口感就代表 OK啦!取出梅菜,捏干水分,切碎备用

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤7

浸泡梅菜的水不要丢弃,缓缓倒入其他容器,并将碗底残留的一丁点汁水倒掉(因为这个里面全是沉淀的泥沙)

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤8

锅里放多一点油,烧至五成热

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤9

将风干的黄鱼放进去中小火煎

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤10

每一面煎5分钟,煎的时候千万不要翻面,时间到了再翻过来,不然鱼肉容易散掉,鱼皮容易破损

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤11

五花肉焯水

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤12

切成小丁

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤13

锅里留少许煎鱼的底油,爆香五花肉

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤14

慢火熬出猪油,直到五花肉变成浅褐色

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤15

辣椒剪碎

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤16

放入梅菜

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤17

撒入辣椒碎,大火煸炒几下

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤18

加入3汤匙老抽,4汤匙生抽,2汤匙蚝油,3汤匙白糖

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤19

炒匀

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤20

将滤出的梅菜汁倒进去,再多加点水,大火煮开,盖盖子小火焖煮45分钟

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤21

将煎好的黄鱼放入锅中,撒入一小撮五香粉,加入小半碗料酒,然后大火收汁

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤22

一边大火收汁,一边把锅里的梅菜汁反复淋在鱼身上,帮助上色和入味

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤23

最后再调一下味道,然后出锅摆盘!

梅干菜烧黄鱼的做法 步骤24