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千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕

因为千石群的jm们都在问,所以我根据千石烤箱的情况整理出来一个菜谱,其实轻乳酪真是成功率挺高的,液体多一点少一点,粉多一点少一点都可以成功也很好吃😋

基本上奶油奶酪也可以换成比较固态的酸奶,再减少淡奶油的配比;
黄油也可以换成玉米油和色拉油;
淡奶油也可以换成略少一点的牛奶;
糖也可以略减到30克。
但是口味最香还是奶油奶酪+黄油+淡奶油+50g糖,忽略热量考虑,最好吃。

ps:液体的弹性要看鸡蛋大小,也看面粉,差异挺大的。比如我现在用的王后低筋粉真是吸水性好,成功率高。其他吸水量不行的粉可以和淀粉一起加到40克。

材料:奶油奶酪:100-120克,蛋白:3个,蛋黄:3个,细砂糖:50克,淡奶油:20-50克,低粉(王后牌):20克,玉米淀粉:10克,黄油(色拉油):35克

千石烤箱小、所以一开始要有合适烤盘,下面是一个27.5*22.5的长方形盘,上面是个10寸方盘,高4公分

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤1

方盘里铺好油纸

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤2

准备好上述材料,蛋白蛋黄分开,蛋白在厨师机里。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤3

烧一锅水,把放有奶油奶酪、黄油、淡奶油的碗隔水搅拌至融化,继续搅拌均匀乳化。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤4

趁热把三个蛋黄一个个放进去也分别拌匀

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤5

取出碗,将低粉与淀粉过筛,和液体混合搅拌均匀。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤6

这时搅拌蛋白,蛋白打发就不多说了,放了一点柠檬汁,两滴香草精,分三次放入白糖,打出湿性发泡,就是还比较细腻拉起来有小弯勾的状态就OK。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤7

把打好的蛋白取三分之一与蛋黄糊快速翻拌。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤8

两次以后将糊倒入蛋白盆中,彻底拌匀。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

将拌匀的面糊略高一点倒入铺好油纸的10寸烤盘中。

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在桌面上震动几下,震出大气泡后,再用刮板轻轻的抹平糊面。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤11

两层烤盘放入千石烤箱,给外盘里加入刚才烧开的水,一定要热水。注意这时烤箱已经160度预热过4分钟左右了。

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温度设到140度,时间15分钟,大约每10分钟降10度,直至120度烤完前30分钟;

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前30分钟不要打开烤箱

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30分钟后可看到千石因为发热管太近,中间色深,所以必须盖上锡纸,

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤15

温度调回130-140度,再烤30分钟

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法 步骤16

烤完倒扣在一张油纸上,揭开背面油纸凉凉

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凉好了切开边缘看一看,挺细腻就对了,蛋白打硬了也会气孔更多,反正都能吃

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正面基本都会中间火力重

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切开看看

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组织比较好的状态,就算偶然不太好口感也不差,粉多了像古早蛋糕

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切好装保鲜盒,刚好两盒

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做了好多次了基本都成功。

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