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美食美味:川菜经典家常菜谱之“干烧桂鱼”做法简单易懂

此菜借鉴四川“干烧”之风味技法,又利用本地调料,改造后而成,充分体现了江西厨师兼收并蓄,外为己用的特点。

材料:主料:桂鱼1条 辅料:大蒜20克 老姜20克 大葱1根 五花肉40克 调料:豆瓣酱50克 泡椒末50克 醋少许 味精1勺 鸡精1勺 白糖半勺 料酒少许 红油20克

做法第一步:桂鱼宰杀洗干净,上十字花刀备用。

美食美味:川菜经典家常菜谱之“干烧桂鱼”做法简单易懂的做法 步骤1

做法第二步:大蒜,老姜切成大蒜粒,五花肉切成肉粒,大葱切成大葱颗粒。

做法第三步:锅中烧宽油,高油温下入桂花鱼(这一步一定要注意安全)桂花鱼炸至两面金黄色即可捞起备用。

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做法第四步:锅中烧油,下入姜蒜葱,豆瓣酱,泡椒末炒香!加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕,加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味,喷入醋下入桂花鱼(醋的作用软化肉质,增香)家常汁充分盖过鱼身,每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分,如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧(摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾)这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉,姜蒜粒炒香,倒入多余的家常汁(收汁所用的)大火烧开中大火收汁再加入大葱粒(粘稠度达到一定能挂汁的时候),淋上红油即可挂汁完成,撒上葱花出菜。

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